第1024章 点心师的任务,后厨团队协作(第二更,求订阅)-《硬核厨爸》


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    林瑞峰说:“我听说,在国外的餐厅里,即便是老外也会被师父骂。”

    马小龙说:“你听说?是汉斯和汤姆说的?那他们一定不会说,师父他对外国人会更加的苛刻,汉斯和汤姆可是被师父骂过很惨的,甚至汉斯之前的一些甜品,都被师父当中扔进垃圾桶。”

    听马小龙说起冯一帆在国外的一些事,石涛会听得更加认真。

    从马小龙口中,林瑞峰和宁诚也是了解到,当初在国外餐厅,师父确实是非常的严苛,真的会把没有做好的菜直接倒进垃圾桶。

    甚至一度,佩罗旺斯餐厅不少的国外厨子都对冯一帆很有意见。

    但是那些厨子联合起来对抗冯一帆的结果是,有一半的厨子直接被冯一帆开除了。

    然后,冯一帆又重新招募新的厨子,补充进来之后,依旧是非常苛刻。

    马小龙说到这里很认真地说:“当初,师父开除了一半佩罗旺斯餐厅的厨子,然后紧接着便遇上了星级评选,但就是在那样的情况下,师父依旧是让佩罗旺斯餐厅通过了初选。”

    这个话,让林瑞峰和宁诚也都是震惊不已。

    马小龙倒是比较平静:“是不是觉得不可思议?告诉你们,师父是真的可以一个人支撑起一家三星餐厅的人,不过呢,他通常都不会使出全力,而是会留有余地,并且会让大家配合做事。”

    石涛忍不住问:“既然师叔能一个人干,为什么还要让大家配合?”

    马小龙说:“问出这个问题,说明你根本不了解后厨啊。”

    林瑞峰说:“师父曾经说过,后厨是一个整体,必须要保证整体协调一致,然后才能够把一家餐厅经营好,才能够做出好的菜品,也才能够完成任何一种顶级宴席的烹饪。”

    马小龙说:“每一次的宴席,都是需要极大的耐心和付出,过程对任何一个厨子来说都是非常不容易的。

    所以后厨里的每一个厨子,需要把每一步都进行的非常好,整体的协调好不好,是一家餐厅是否能够成为顶级的关键,所以不要以为后厨是个讲什么个人英雄的地方,后厨是需要大家合作的地方。”

    听了林瑞峰和马小龙的话,不光是石涛,就连宁诚也是有了全新认识。

    宁诚忍不住说:“我一直以为,后厨里,主厨才是关键呢,每一位主厨都会成为后厨里的主宰者。”

    石涛点头:“对对,我也一直这么觉得。”

    马小龙笑着说:“那不过是一些小餐馆,或者是街头大排档而已,真正顶级的餐馆后厨里,会有一整套非常完善的人员班底,每个人都需要各司其职,在主厨统一调配下,完成每一份的菜品,每一桌的宴席。”

    稍稍停顿了一下,马小龙说:“所以,顶尖餐厅后厨不讲个人英雄主义,需要大家一起合作。”

    石涛此时问:“那主厨的职责究竟是什么?”

    马小龙毫不迟疑地回答:“主厨是餐厅的风格,是后厨团队的主心骨和方向指引者。”

    通过和三位师兄的聊天,石涛也是对后厨有了一个全新认识。

    或许以前他会觉得,任何一家餐厅后厨里最重要的只是主厨。

    但听了马小龙所说,石涛算是明白了,后厨是一个整体的团队,不是单纯只靠某一个人,是需要大家通力协作才行。

    石涛又回想中午在苏记看到的情景,他倒是有了更加直观的感受。

    确实整个中午,苏记里的每个人都非常的努力。

    从后厨里的每位厨师,到前边跑堂的每一位服务生,大家可以说都是在进行着交流和协同,如此才能够保证苏记每一位客人都吃的满意。

    关键是,能够高效运行,让苏记的客人能极其效率品尝到自己的点餐。

    能够很好完成那一切,离不开冯一帆和他的整个团队。

    聊着天,已经抵达了第一个提货的地方,车子也是驶入了一片物流货场。


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