第571章 神偷——胡桂南 针灸麻醉技术-《实景红包大抽取》


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    第四个选项——油爆双脆。

    油爆双脆是华夏菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,油爆双脆以鸡胗为主要材料,烹饪以爆菜油爆为主油。

    相传此菜始于清代中期,为了满足当地达官贵人的需要,鲁东地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料,经刀工精心操作,沸油爆炒,使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟,口感脆嫩滑润,清鲜爽口。

    该菜问世不久,就闻名于市,原名“爆双片”,后来顾客称赞此菜又脆又嫩,所以改名为“油爆双脆”。

    到清代中末期,此菜传至京都、东北和南苏等地,成为中外闻名的鲁东名菜。

    清代著名文人袁枚对“油爆双脆”给予了极高评价,他在《随园食单》中是这样说的:“将猪肚洗净,取极厚处,去上下皮,单用中心,切骰子块,滚油爆炒,加佐料起锅,以极脆为佳。此北人法也。”

    有经验的厨师将猪肚和鸡(鸭)肫同烹,则味道更加鲜美。此馔的绝佳之处还在于颜色呈一白一红二色,交相辉映之下更显美不胜收,可以大大刺激食客的食欲,真不愧为色、香、味、形兼备的特色美食。

    第五个选项——葱烧海参。

    葱烧海参是中华特色美食,鲁菜经典名菜。

    从鲁东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。

    是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

    袁枚《随园食单》亦载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”

    有鉴于此,京都丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。

    ······

    周瑞最终选择了“红烧狮子头”和“葱烧海参”。

    特别是葱烧海参,这个是周瑞的第一选项。

    在他的山河空间里面,海参和鲍鱼繁殖太快了。

    已经快要泛滥了。

    他有时候都用海参和鲍鱼,弄碎了喂鸡。

    当然,周瑞还拿出一部分来,攻击周瑞菜馆。

    让周瑞菜馆,彻底在全国站稳了脚。

    现在的周瑞菜馆,已经不是当初的小虾米了。

    而是成长为了庞然大物。

    特别是在张雅澜的运作下,加上明玉蛋等顶级产品的支持下,彻底响彻全国。

    后来,周瑞又陆续给周瑞菜馆提供了其他几样产品。

    比如说海参、鲍鱼,龙虾,螃蟹等水产品。

    比如说葱姜蒜,黄瓜,西红柿等蔬菜。

    还有鸡鸭鱼肉等等。

    周瑞提供的数量不是很多,但是也不少。

    相对于全国来说,杯水车薪。

    所以只能当做“奢侈品”进行出售。

    价格不用多说,那是相当的昂贵。

    说话有些不好听的话,也只有那些拿钱不当钱的富豪,才会那么地奢侈。

    不过贵,也有贵的道理。
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